おはようございます〜♩

揚げ浸しが大好き！特に、茄子のが大好きです。副菜のジャンルだけど、、、メインでもいいくらい茄子が良い仕事してる♡

今日は、色が鮮やかに仕上がる揚げ浸しのコツも添えて、レシピを載せています。
なんか、色が抜けたようになるのはなぜだろう・・・・と疑問に思ってから、この作り方にすると綺麗に仕上がるようになりました！

同じような疑問を持ったことがある方は、是非お試しください＾＾
麺つゆで簡単に作りますので、お手軽ですよ。

茄子の揚げ浸し

＜材料＞　　　4人分

茄子・・・3~4本
鰹節・・・ひとつかみ
ねぎ（小口切り）・・・適量

A生姜（すりおろし）・・・大さじ1/2
A麺つゆ（２倍濃縮使用）・・・50ml
A水・・・50ml

油・・・大さじ1
揚げ油・・・鍋底から1.5cmほど

＜作り方＞　　調理時間　　25分

①茄子のヘタを、ギリギリのところで剥がし取り、縦半分に切る。1cmほどの深さの切り込みを入れ、2~3等分する。塩水に10分ほどつけてアク抜きし、キッチンペーパーで拭き取ったらボウルに移して油（大さじ1）と絡めておく。

②フライパンに油を熱し、茄子の皮を下にしてじっくりと焼く。

③裏返してやき、火が通ったらキッチンペーパーで油をきる。

④バットにAを混ぜ合わせ、重ならないよう茄子を並べる。鰹節とネギを振って、仕上げる。

色落ちしないポイント

☆油の温度は、170度くらい。高温でサッと揚げることで色鮮やかに仕上がります。
☆揚げる前に油を絡ませておくことで、熱が通るのがより早まり、茄子が油を吸い過ぎるのも防ぎます。
☆茄子の皮部分は水溶性なので、先に揚げることで油でコーティングし色落ちを防ぎます。
☆重ねないことで、互いに色落ちするのを防ぎます。